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La dieta keto o dieta cetogénica es el régimen alimenticio de moda en CDMX, Guadalajara y Monterrey (así como el resto del mundo).

Se trata de una estrategia nutricional que aprovecha reacciones metabólicas naturales del cuerpo para acelerar el consumo de calorías, y de tal modo fomentar la pérdida de peso acelerada, entre otros presuntos beneficios.

Esto quiere decir que al igual que todos los planes de alimentación para bajar de peso, la dieta keto tiene aspectos negativos que debes tener en cuenta para decidir si es el régimen alimenticio adecuado para cumplir tu objetivo. Hay de comidas a comidas para bajar de peso.

En el presente artículo te contamos los detalles de la dieta keto o dieta cetogénica. Pero si estás buscando que en verdad se trate de comidas saludables para bajar de peso, explora la carta de más de 200 platillos sanos y deliciosos de Manzana Verde: comida balanceada para bajar de peso a domicilio en CDMX, Guadalajara, y Monterrey.

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La dieta keto a fondo

La dieta keto, o como es su nombre apropiado: dieta cetogénica, es un régimen alimenticio que está mal enfocado para cumplir el objetivo de bajar de peso. El funcionamiento de la dieta keto está basado en un principio metabólico: provocar que el organismo alcance el estado conocido como “cetosis”. La cetosis es un proceso metabólico en el cual el cuerpo acelera el consumo de tejido graso para obtener energía inmediata. Esto se logra reduciendo el consumo de carbohidratos complejos y reemplazando esas calorías con lípidos naturales, es decir: grasa.

La dieta keto puede estar de moda, pero no es un invento de ayer. La dieta cetogénica tiene al menos un siglo de existencia, y en su momento se trataba de un remedio efectivo ¡para tratar la epilepsia!

Los supuestos beneficios nutricionales que tiene, principalmente bajar de peso, fueron descubiertos hasta la década de los sesenta. Otras propiedades comprobadas de la dieta keto son: disminución del nivel de azúcar en la sangre y regulación de insulina, así como reducción de factores de riesgo cardiovasculares. A continuación, te decimos todos los detalles que necesitas saber de la dieta keto, para que tomes la mejor elección nutricional para ti y cumplas tu objetivo.

¿Cómo funciona la dieta keto?

El estado de cetosis está definido como la condición metabólica en que el organismo acelera el consumo de grasas para la obtención de energía de uso inmediato. La dieta cetogénica tiene como objetivo principal fomentar condiciones que lleven al cuerpo a esta condición metabólica.

Naturalmente, la cetosis ocurre cuando el individuo se enfrenta a un déficit repentino de consumo de azúcar en la alimentación. Esto quiere decir que se trata de un mecanismo metabólico de emergencia, por el cual el cuerpo consume reservas de grasa sin acumular nuevas, lo que en sí conlleva un gasto de energía. Por lo tanto, es un medio acelerado de lograr el déficit calórico desequilibrado, muy perseguido por las personas que desean bajar de peso.

Para tales efectos, la dieta keto estipula un consumo elevado de grasas, regulado de proteínas y muy bajo, lo más aproximado a nulo posible, de carbohidratos. Recuerda que los carbohidratos son un macronutriente que el cuerpo utiliza como energía de uso inmediato, hablamos básicamente de azúcares y harinas, que nuestro hígado convierte en glucosa. Mientras que la grasa, que el organismo obtiene del consumo del tejido graso de la carne y de aceites vegetales puros, se transforma en tejido y sirve como agente termorregulador y reserva de energía.

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Existen cuatro tipos de dieta keto:

Estándar: La dieta cetogénica clásica. El balance de tus comidas debe conformarse por 70% de grasas, 20% de proteínas y 10% de carbohidratos.
Cíclica: Este esquema se compone de cinco días de dieta keto por dos de una alimentación alta en carbohidratos, invirtiendo las proporciones entre estos y grasas. La dieta keto cíclica es una versión “atlética”, es adecuada si deseas llevar la dieta cetogénica pero mantienes un régimen de entrenamiento. Especialmente si este se concentra en días clave, como los fines de semana.
Enfocada: En esta modalidad, añades carbohidratos adicionales antes y después de un entrenamiento intenso, que debe estar programado y ser crónico.
Alta en proteína: Una dieta keto alta en proteína se conforma con un balance de 60% de grasas, 35% de proteínas y 5% de carbohidratos.

Como puedes ver, la dieta keto es un régimen alimenticio peculiar. Quizá a eso se deba su actual popularidad en Monterrey, así como Guadalajara, Ciudad de México y alrededor del mundo. Pero, ¿cómo se descubrió la dieta cetogénica?

¿De dónde surgió la dieta keto?

Como se mencionó anteriormente, la dieta keto fue utilizada por primera vez entre la década de los veinte y treinta como una terapia contra la epilepsia. Resulta interesante el hecho de que precursores de la medicina clásicos, como Hipócrates y Galeno, ya habían notado los efectos del ayuno y otras restricciones alimenticias sobre la manifestación de episodios epilépticos.

En 1921, el doctor Turner Woodyatt descubrió la formación de cetonas (i.e.: la cetogénesis) en el hígado humano como resultado del ayuno. De tal modo formuló la dieta cetogénica, a la postre dieta keto por abreviación de su nombre en inglés (ketogenic), para obtener los beneficios del ayuno por tiempo ilimitado.

Después, un colega de Woodyatt llamado Gustav Peterman notó los efectos positivos de la dieta keto en niños con epilepsia, por lo que se hizo famosa muy pronto. Pero esta se dejó de usar para tales propósitos con la aparición de los fármacos anticonvulsionantes.

Así, la dieta keto cayó en el olvido.Hasta que en 1994, un productor de Hollywood llamado Jim Abrahams revivió el interés de la opinión pública en la dieta keto cuando fue posible controlar la epilepsia de su hijo, cuyo sistema nunca respondió a la medicina anticonvulsivante, con esta.

En la última década, celebridades como Courtney Kardashian y el basquetbolista Lebron James probaron la dieta cetogénica, con gran interés del público y los medios por los resultados. En el caso de James, perdió tanto peso que tuvo que recuperarlo para el inicio de temporada 2014-2015.

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¿Cuáles son los efectos de la dieta keto?

La dieta keto parece un régimen alimenticio efectivo para bajar de peso. Pero la cuestión se trata de si realmente es la mejor manera de hacerlo, y la respuesta para esta pregunta también es contundente: No. Diana Otero, nutricionista de Manzana Verde, te lo explica: “no hay evidencia de que el déficit calórico generado por la estrategia keto sea superior a cualquier otro régimen para tal objetivo”.

Si quieres bajar de peso, no hay mayor beneficio en la dieta keto que en un plan de alimentación balanceada (como el de Manzana Verde). En el caso de Lebron James, por ejemplo, recuperar el peso que perdió le fue tan fácil o más que perderlo. La estrategia cetogénica ni siquiera es usada para control de peso en el atletismo profesional. Lebron la adoptó “para probarse a sí mismo” fuera de temporada, en sus propias palabras.

Si quieres bajar de peso para verte bien en bikini, en julio digamos, quizá hacer la dieta keto un par de meses “funcione”. Pero si tu objetivo contempla bajar de peso y mantener la figura una vez que lo logres, la dieta keto definitivamente no es para ti. La cetosis tampoco tiene efecto sobre la generación de músculo, tan solo fomenta la deshidratación dérmica, lo que provoca una apariencia “tonificada”.

Por eso, la dieta keto no es adecuada para personas que tienen en mente su salud y su figura. “La única razón para prescribir una dieta keto es en el caso de trastornos psiquiátricos. No se recomienda para perder peso de forma acelerada, al contrario”, aclara Diana. Si deseas probar la dieta keto para ayudarte con este tipo de condiciones, lo apropiado es consultarlo con tu médico especialista.

En todo caso, la dieta keto no es responsable afirmar que la dieta keto sea una estrategia nutricional efectiva, mucho menos sana.

¿Cuáles son los peligros de la dieta keto?

Finalmente, es necesario mencionar que la dieta keto también tiene riesgos comprobados. Al inicio, señalamos que la cetogénesis es una reacción orgánica de emergencia. Es decir: existe una razón por la cual la síntesis de cetonas no es nuestro mecanismo convencional de obtención de energía.

Está comprobado que la dieta cetogénica puede reducir la presión sanguínea, afectar el ritmo cardiaco, causar anemia y promover la aparición de cálculos renales. La probabilidad de sufrir estos riesgos incrementa si la dieta keto no es implementada y seguida por un médico o nutriólogo.

La dieta keto está contraindicada para individuos con padecimientos del hígado, páncreas, vesícula y tiroides. Además, las personas que inician en la dieta cetogénica pueden presentar un cuadro que incluye constipación, mareos, fatiga y afectaciones del ánimo. Síntomas que son indicio de que el organismo está entrando en el estado de cetosis.

Por eso, Manzana Verde no ofrece platillos dirigidos a la dieta keto. Pero sí te brinda una carta con más de 200 opciones para que elijas platillos de alto contenido proteico, con su grasa natural.

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